白酒风味中五味是什么

中国白酒，是粮谷自然转化的结晶，是天人共酿的一杯佳酿，其中蕴含着来自天地间丰富的风味和独特的味道。

很多朋友，在喝白酒的时候，会有各种不同的体会，有的说苦、有的说辣、有的说甜，反正说什么的都有。那么，中国白酒到底是个什么滋味呢？

今天芙蘭哥和大家今天一起来看看中国白酒的滋味到底是什么？

芙蘭哥总结中国白酒的滋味：五味

何为五味，五味就是：酸、甜、苦、咸、鲜；

正是这五味造就了中国白酒独特的味道，丰富多彩，复杂多姿，让国人欲罢不能，流传千古。

其实，每个人对白酒味道的体会是不同的，有的感觉非常甜美，有的感觉辣口，有的感觉鲜咸，有的感觉酸酸的。那么这些味道和感觉到底是怎么来的呢？芙蘭哥今天和各位朋友一起分享一下：

五味包括：

一、酸

酸味来自于白酒中的各种酸类物质，也是白酒的呈味的重要物质。白酒中的酸类物质一乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。如果白酒中没有酸，那么白酒将粘腻烦人，无法下口。

二、甜

甜味，主要来源于醇类，乙醇（酒精）本身给人带来醇甜的味道，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。

三、苦

苦味，主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。但随着酒的陈化，将会给酒体带来丰富的口感和滋味。

四、咸

咸味，均属盐类(盐类并不等于食盐)，多由加浆降度时，水质不好导致，现采用离子交换树脂处理水，可避免。但是在葡萄酒中，咸味是抓葡萄酒矿物质风味的重要根据之一。

五、鲜

鲜味，大家一般认为海鲜多有的味道，其实白酒的鲜味也很重要，也很明显。特别是酱酒，酱鲜味饱满幽雅的酱酒，是品质比较不错的酒，但是如何鲜味过大，则会散发腥气，印象愉悦感。