为什么自己做的油饼那么硬

自制油饼变硬可能有几个原因：

1. 过度揉面：揉面时过度使用力量或时间可能导致面团中的面筋过度发展，使油饼变得硬而不松软。
2. 油温过高或过低：在烹饪油饼时，油温过高或过低都可能导致饼变硬。油温过高会使饼表面迅速变焦，而内部仍然没有完全烹熟，导致饼硬而不脆。油温过低则可能使饼吸油过多，变得油腻而硬。
3. 面团搓平不均匀：如果在擀面团时厚度不均匀，或者面团在制作过程中有气泡未被排除，都会导致烹饪后的油饼硬而不酥脆。
4. 面粉选择：使用的面粉可能会影响油饼的口感。部分面粉含有较高的蛋白质含量，会导致制作的油饼较硬。

为了解决这些问题，可以尝试以下方法：

• 控制面团揉面的时间和力度，避免过度搓揉。
• 确保油的温度适中，一般油温约为摄氏180度左右。
• 在制作面团时，尽量让面团搓揉均匀，避免出现厚薄不均或气泡过多的情况。
• 可以尝试更换面粉品牌，选择低筋面粉或添加适量的淀粉来增加饼的韧性。

通过调整制作过程中的细节，往往可以改善油饼的口感，使其更加松软和美味。

油饼外焦里嫩，层次丰富，又香又软又好吃，深受大家的喜欢，很多人都会说卖的油饼好吃，自己做不出来，那是因为没有掌握好技巧，做油饼配方比例很重要，和面、烙制等都很重要，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的油饼。

油饼大家都不陌生，也是我们生活中经常吃的，特别是早上的时候，不管在什么地方，走在大街上都可以看到油饼的身影，油饼金黄酥脆，外焦里嫩，层次丰富，又香又软又好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃油饼，经常会自己在家做，下面就来分享一下为什么卖的油饼好吃，自己做不出来。

一、为什么卖的油饼好吃，自己做不出来？

油饼相信很多人都喜欢吃，外焦里嫩，层次丰富，又香又软又好吃，很多人都会说卖的油饼好吃，自己在家做不出来，那是因为没有掌握好技巧，只要掌握好技巧，做出来的油饼比卖的都好吃。

制作油饼，配方比例要掌握好，和面是关键，和面的时候，最好用半烫面的方式来和面，做出来的油饼柔软好吃，口感更好，水和面粉的比例要掌握好，面要和得偏软一点，这样烙出来的油饼才不会硬。

揉面时间不要过长，会造成烙出来的饼又干又硬，稍微揉一下就好了，烙制的油饼的时候，火候和时间要掌握好，烙饼不能用大火烙，会使饼中的水分蒸发得快，就会变硬，要中小火烙制，烙制的时间也不能过长。

二、油饼的做法

1、准备食材：面粉400克、凉水120克、开水120克、盐、五香粉、猪油、小葱

2、盆里加入面粉，用筷子从中间分开，一半用热水烫面，一半用凉水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，再把两种面絮混合在一起，揉成光和面团，盖上盖子，醒发半个小时，小葱洗干净切葱花备用，面团醒发好后，案板上撒上干面粉。

3、把面团放上面稍微揉一下，擀成一个薄一点的大圆饼，均匀的抹上一层猪油，也可以用别的油，再均匀的撒上盐、五香粉，最后撒上葱花，从一边卷起，卷好后再分成几个大小均匀的小面剂，把两头捏紧，再一边拉伸一边卷起，最后两头捏紧。

4、按扁擀成小饼，擀的时候两面都擀一下，这样层次分明，用干净的布盖好，盖松驰10分钟，平底锅刷上一层油，把饼放进去，用中小火烙制，饼上面也刷一点油，锁住水分，一面烙至金黄后翻面，两面烙制两面金黄就可以了，又香又软。

总结：油饼的做法其实很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出像外面卖的一样好吃的油饼，我都是自己在家做油饼的，孩子们都很喜欢吃，喜欢的可以试试。