为什么全世界只有中国人炒菜？主要是生活习惯形成了如此差异，习惯一经形成，就会根深蒂固，代代相传。烧烤是人类最早吃到的熟食，并且流传至今，但是中国人会根据品种进行细分，直接体现就是既有烤全羊整猪，也有烤筋蹄甚至是眼睛，力求不浪费半点食材。

中国几千年的文明从未中断，饮食文化得以一脉相传，就算是“我大清”，亦只是科技落后，但是烹饪技术却是领先。当然丧权辱国的历史我们不会忘记，但是和本篇主题有冲突，按下不表。

反观西方，靠的是海盗起家，短短的几百年历史就是一部抢劫史，容易得到的东西往往不会珍惜，食物也是如此，于是乎怎么方便怎么来，动物的下水统统扔掉，包括我们喜欢吃的鱼头。

烹饪方法也是简单粗暴，大块肉不是烤就是煎，吃相凶残，用刀割下甚至是用手抓着直接啃，尽显强盗本能。所以西方永远发明不出筷子，不知道爆炒、火锅为何物，我敢说整个西方的烹饪方法加起来还不如我国的一个省，例如山东，陕西，四川等等。

说到底就是文化传承，中国有，西方没有。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”有那个国家能将美食做到文化的高度，就算以前有，现在也没有了，已经断层。而西方，只能继续以强盗思维体现在饮食之中，即一直不变的武器观念（刀叉）。

香港新移民的我今年57岁，二婚老公是香港本土人士，他在英国居住30年多年的表姐告诉我: 欧美国家基本就见不到炒菜，她在国外做了几次中餐给老外吃后，一堆人对于中餐赞不绝口。

咱们天天炒菜而西方人基本不炒菜 ，这个和文明有关，皆因中华文明是世界上唯一不断代的文明，祖宗发明的东西可以代代相传。

以筷子为例.

当初什么都是生吃的，最方便就是用手抓，先民们发明了热食后，问题就来了。

热食烫，用手直接拿来吃不合适，聪明的先民用树枝夹取，筷子就这样发明出来了。

国外的先民也遇到这个问题，解决的方法更简单粗暴，直接把树枝插入食物中叉着吃。

经研究表明，使用筷子的中国人特别聪明，中国人可以说是世界上最聪明的人，没有之一。

有了筷子，吃什么就没有什么顾忌，万物皆可夹取，从而推动饮食文化不断发展。

而使用刀叉的欧美人，考虑的是食物怎么样做，才能叉起来吃。其思路和我们相比，高下立判，大家可以查一下历史，西方的煎牛排是不是万年不变。思路一旦固化，就不会改变，这个也是欧美没有炒菜的原因之一。

对于咱们中国人来说，炒菜是再常见不过的一种烹饪方式了，可能有的家庭一天三顿都会炒菜吃。

但对于我们来说习以为常的事，在一些西方国家人眼里可能却是很少见的，如果你认识一些欧美人，或许就会发现他们很少炒菜吃，饮食方法是比较单调的。

为啥欧美人很少炒菜，我们却很喜欢炒菜？是因为他们懒？还是不会做？

也不能说他们就从来不炒菜，只是跟我们相比，就比较少了，有的人猜测是因为他们其实不会炒，不会自然也就几乎不炒了，也有的人猜测是因为懒，因为炒菜也需要掌握火候，什么菜先放什么菜后放，炒出来的味道是不一样的。

之所以我们和欧美人的“炒菜文化”

我们和他们吃的食物不一样，有的食物并不太适合炒着吃。对于我们来说，主食多是米饭，配菜有肉有菜，一般比较少吃半生的食物，而米饭、猪肉等都是适合炒的。

而欧美人的主食多是面包，配菜虽然也是肉，但他们吃的多数是牛肉，口味不同，他们则更喜欢吃煎牛排，或者把肉烤着吃，跟面包也比较搭。

他们的食物种类和我们相比，是比较少的，可以超的并不是很多。另外，炒菜就需要用油，我们平时吃的油，种类有很多，比如很多老一辈人喜欢用猪油炒菜，吃起来更香，但欧美人吃橄榄油较多，相比之下，可能就不是那么适合炒了。

欧美人的饮食习惯.

如今我国的经济正在高速发展的过程中，但是我们不得不承认的是，欧美地区的经济比我们发展得更早更快。

经济的发展也影响到了他们的饮食，他们喜欢吃一些比较简单，比较快捷的食物。

首先是早餐，他们在主食方面的选择比较少，一般就是面包，然后搭配上鸡蛋和牛奶，有些家庭可能还会准备一些培根肉。

其次，他们很喜欢购买可以长时间储存的食品，例如肉罐头和腌制品，各种果汁和燕麦片，他们对于此类食物的摄入量是中国的六到七倍。

吃此类食物确实很方便，打开之后直接稍微加热就可以食用，但是这类食物中会加入大量的添加剂，长时间吃的话会对身体造成很大的影响。

另外，我们发现欧美地区的胖人是非常多的，心血管疾病的发病率也非常高。

这是因为他们特别喜欢吃甜食。基本每顿饭吃完之后，他们还会再吃一些甜点，例如蛋糕，甜甜圈之类的食物，甚至有人会对可乐上瘾，基本每天都会来一瓶。

同时，油炸食品也是他们的最爱，像麦当劳，肯德基这样的快餐店都是起源于欧美地区，他们最开始提供的食物就是炸鸡。

不难发现，欧美人的饮食习惯其实是非常不健康的，他们喜欢吃各种各样的垃圾食品。就算是自己做饭，他们也只会煮，煎，炸这几种烹饪方式，而我们国家最常用的烹饪方式是炒。

生活习惯不一样.

东方文明是典型的农耕文明，无论历史记载还是考古发现，中国人自古以来一直在种地，是“地道的农民”，在种植小米或水稻。

在日常饮食中，最主要的是粮食和蔬菜，烹饪方式花样繁多，是农耕定居文化的标志。

而无论是历史记载还是考古发现，西方文明是典型的游牧文明。游牧民族向往的“流着奶和蜜”的肥沃之地，往往喜欢掠夺定居民族的居住地。而游牧民族的日常饮食，主要以奶、肉为主，烹饪方式也是有煎、烤、煮等。

火警报警系统.

欧美国家的住房里，都安装了火警报警系统，只要油烟一大，就会自动报警，灵敏度非常高，刚冒出点儿小烟，就呼呼作响，所以他们也只能做低温煎炒。

西方人做菜追求‘原汁原味’、‘简单易做’，炒菜太复杂，尤其是炒肉，先炒哪个后炒哪个，都是有顺序的，对于他们来说太难了。

历史原因.

西方人之所以不炒菜，我们中国人炒菜还有历史原因。由于我们国家或者说中华民族进入农耕文明的时间非常早，就导致了物产的极大丰富。这种物产的极大丰富并不是数量上的，而是种类上的。

再加上中华大地幅员辽阔，有居住在山区的人们也有居住在海边的人们，因此食材的交流促进了美食的发展。

中华大地上主食以谷物为主，肉类则相对较少，可谷物本来是无味的，又想能够吃得下去，自然而然的就会迫使这个民族发明出各种各样的调料。

通过这些调料再把食物做得美味，这样就方便下饭，中餐是唯一一个拥有多种烹饪方式的菜系，对待海鲜可以煎，对待本身异味比较大的食物，比如说肥肠，则可以卤。

中餐的精髓就在于针对不同的食材，使用不同的烹饪方式，但是西方完全不同。

欧美国家做菜是以烹饪方式来选择食材，也就是说，欧美国家就只有炖煮和煎烤这两种烹饪方式，要是有一种食物通过这两种方式做得不好吃的话，他们就会抛弃这种食物。

但中餐可以用很多种烹饪方式来处理不同的食材，无论什么样的食材，放到中国的餐桌上都能够变得好吃。

结语:

所以炒菜在农耕文明初期就一直伴随着中华儿女，到了后来肉类丰富了，炒菜又再次丰富了，而西方没有这样的历史原因。

另外欧美气候寒冷，达官贵族以酒激发体温，壁炉取暖，热食在低温下迅速变冷，无法维持美食热度，而人们就会多吃三明治、面包等食物，再加上爆炒会使食物营养流失，而国外的营养观念很强，所以也很少炒，也没有炒菜文化！