我生长在山东胶东半岛三面靠海的小城市，花蛤对我来说并不陌生，从小吃到大。在我们这里不管大事小事，花蛤从来没有离开过我们的餐桌，都变着花样吃。
![图片[1]-花蛤怎样炒最好？要不要过水？-博云求真](https://picx.zhimg.com/80/v2-5865256a88efe3feb13178e5769030c6_720w.jpg)
花蛤是贝壳海鲜，含有蛋白质，和碳水化合物及人体所需的矿物质，营养非常丰富的。 花蛤也叫花甲，我们叫蛤，分本地和外地的，我们都喜欢吃本地的花蛤，本地的花蛤比较鲜，花蛤的品种也有好多，有白蛤.青蛤.黑蛤.花蛤等。 花蛤的吃法多种多样，有清蒸的，有炒的，有搭配韭菜包饺子吃，搭配豆角做手擀面的卤子，还有把蛤肉抠出来晒干。储存起来长期吃，都特别的鲜美。
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炒花蛤是不需要过水的。我把我们家乡的做法说一下。 一.花蛤从市场上买回来，首先要把沙去掉，把花蛤放入盆中，加水漫过花蛤，再加入食盐，静止半天，等看到花蛤内的肉都跑出壳，沙就吐的差不多了。再多洗两遍，就可以准备炒蛤了。
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二.辅料 大葱4段.姜2片.小辣椒2个.大蒜切成片，八角1个，花椒10粒。 调料 面酱.料酒.花生油。 三.锅中放入花生油，花生油烧五成热时，先把辅料放进锅中炒香，再把面酱放入锅中，把大酱的香味炒出来，再把花蛤倒入锅中翻炒，最后倒入料酒，一直把花蛤炒开口，马上关火盛出。
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四.花蛤放入嘴中，吸着蛤的汤汁，那个鲜那，再吃着蛤肉，那个嫩那，太美味了。就着大米饭吃，把肚子撑得滚圆滚圆的。 最主要是：花蛤不要炒时间太长了，一定火候要掌握好，不然会老的，放在嘴里嚼不动的。 花蛤不但好吃，还便宜，大家喜欢吃花蛤吗？
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